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十年卖出上亿条鱼日进斗金 这个卖鱼郎低调成迷却是成都餐饮大牛

发布时间:2017-07-17 浏览次数:1355次 来源:转门面网

江侠是谁?


在创立冷锅鱼之前,他从没想过要改变一个行业。小时候家里穷,当大多数同学立志成为科学家、医生、明星,他的梦想是当老板。

源于对梦想的执着追求,他年纪轻轻,从做冷锅鱼起家,横跨火锅、中餐、串串香等众多餐饮项目,开一家火一家,个个做得风生水起。

以至于在竞争激烈的川渝餐饮界,还引发一个传说,“跟到江侠开店,不管啥子店,不出一个月,每天顾客都要排到一百号开外!”

据说曾有老板犹豫是否投资某个餐饮项目,后来一听是他的店,立马抱着钱要求入伙。

如果说这个世界真的有人天生是干餐饮的料,江侠绝对算是一个。

当年,江侠的父亲给了他三条谋生出路:厨师、理发师、风水师。14岁的江侠毅然选择厨师,揣着160块钱独自从老家重庆璧山前往成都,投奔在中餐厅做行政总厨的表叔。

当学徒的第一天,表叔送他三个字,“够得学”。但让表叔没想到的是,江侠不仅踏实肯干,而且天赋过人,不到半年,他就能独立完成500道小吃的制作,一年下来,煎炸烹炒等十八般武艺更是不在话下。

在讲究手艺和资历的厨师行当,江侠很快出师,19岁就自立门户成为一家火锅店的厨师长,21岁就当上了一家连锁餐饮集团的行政主厨,统管50家门店。

故事到这里,已经非常励志。但是一个好厨师不等于一个好老板。而江侠那时已经梦想,做老板,改变餐饮行业版图。

十年赚1000万,冷锅鱼的自我修养


每到傍晚,成都人民中路一家不起眼的小餐馆就食客满座,等位的人排队排到马路上,望眼欲穿。


更奇葩的是,这个场景重复上演了整整十年。仅仅这一家名为“川渔郞”的冷锅鱼自助餐店,十年间就赚了1000万元!


它正是江侠的发家之地。2007年,22岁的江侠放弃餐饮集团的高薪,撸起袖子做起冷锅鱼。


为什么做冷锅鱼?江侠的想法很简单:第一,门店面积要求不高;第二,技术门槛不高;第三,价格便宜,12块钱一个人,锅底费5块,人人都消费得起。


看似简单的逻辑,来自于江侠对商业的敏锐嗅觉,而这种嗅觉也让他一直站在成都餐饮变革潮流的潮头。


比如,十多年前,成都绝大多数火锅馆从流程到服务都简单粗暴。江侠率先提出,“火锅要向中餐学习!”并把中餐的管理模式和标准化流程引入火锅馆:统一厨师着装、制订管理手册、建立菜品标准。


又比如,江侠非常注重对餐饮体验的打造。顾客喜欢什么风格,哪种消费场景更容易俘获年轻人,江侠随时都在思索和应变。正因为此,川渔郞十年间装修了七次。


这种嗅觉更体现在江侠对冷锅鱼的自信。尽管之后江侠在火锅、中餐、串串香等细分市场都闯出一番天地,但全国开店上百家、十年卖出上亿条鱼的事实,让他坚信,川渔郞的冷锅鱼才是真正的平价爆款。

左右互搏,艺高人胆大


“咦,这跟记忆中的冷锅鱼味道不一样嘛。”


要想在美食遍地的川渝地区杀出重围,味道绝对是第一指标。


中餐出身的江侠大胆对冷锅鱼进行产品创新:光鱼就有花鲢、白鲢、乌鱼等八九种,锅底更研发出麻辣酱香、激情椒麻、贵州酸汤、柠檬酸菜四种。


更地道更有特色的好口味,再加上与街边小店相比,就餐更加舒适干净,就连价格都比大多数同行便宜,让川渔郎迅速脱颖而出。


这家冷锅鱼店第三年日流水就超过1万元,现在更是达到令人咋舌的两万元。因为投资小,第三年就开出50家,到现在已经开到100多家。


然而,真正让川渔郎在红海中杀出一条血路的,还是敢为人先的不断创新。


江侠是一个典型的不按套路出牌的高手。


他年纪轻,却只喜欢跟比自己大十几、二十岁的人走在一起。这让他既能洞察年轻人的需求,更能体悟很多用钱都买不到的人生经验。


冷锅鱼开到第三年,江侠悄悄创办了一个全新的冷锅鱼2.0品牌。别人一心固守阵地,生怕鬼子进村,而江侠却主动引入竞争,左右互搏,当时同行纷纷直呼看不懂。


并且,不同于老店的中式风格,江侠在装修上大胆采用欧式风格。


冷锅鱼为什么不能登上大雅之堂?江侠洞察到消费需求升级的变化,抓住机会对装修氛围、服务管理体系、味道等餐饮体验全面升级。这样一来,白领、上班族、请客的人再不会觉得冷锅鱼低端又上档次。


更重要的是,两个品牌左右互搏,激发了门店间的竞争意识,你追我赶,齐头并进。“蛋糕做大了,人人都有得吃。”


从商业角度看,江侠的冷锅鱼不仅瞄准存量市场深度开发,更进一步打开增量市场,迎合了差异化的消费需求。

用一己之力,寻找回来的经典


2017年,江侠对冷锅鱼做了再一次升级。川渔郞摇身一变,推出了工业风主题,主打85后、90后等年轻客群,迭代进击为3.0版本。


至此,川渔郎已经真正颠覆冷锅鱼行业,成为同行和“类同行”的坐向标。


从冷锅鱼1.0到3.0,这不单单是一个品牌的胜利,更是一个品类在红海一片的餐饮业中的重生。缔造这一奇迹的,正是江侠。


上世纪90年代到2000年初期,冷锅鱼在川渝地区曾风靡一时,但给人的印象始终是廉价的苍蝇馆子,上不了台面。风过之后,当初做冷锅鱼生意的要么关门,要么转行做其他,在市场上一度难觅踪影。


但江侠有胆识有魄力。在他看来,冷锅鱼其实是一种经典吃法,食材新鲜,做法健康,永不过时。毫不夸张地说,冷锅鱼正是在江侠手中重返主流餐饮版图,跻身时尚与潮流之列。


而这恰恰吻合了当下消费者更加追求健康的饮食需求。吃鱼,已经成为一种餐饮潮流。


成都这座城市以休闲闻名,餐饮业讲究品味与文化,追求细节与品质。而川渔郎不仅是江侠的发家之地,更是承载其野心之处。川渔郎这家屹立十年的老店,已经真正脱离了街边小店的局限性,登堂入室。成都的冷锅鱼味道,将籍此飘向全国。


32岁的江侠在餐饮行业摸爬滚打十八年,在川渝餐饮界早已占有一席之地。他的低调却与他取得的成就,他的冷锅鱼梦想并不吻合。但他自己却悠然自得,享受着做“隐形高手”的感觉,转门面网小编觉得他就像《天龙八部》中的那位“扫地僧”一样。

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