您现在正在浏览: 开店指南 >> 门店论谈

黄记煌黄耕:攻破国内餐厅饱和困局 欲启动线上外卖

发布时间:2016-05-30来源:转门面网浏览次数:1641次
0

今天,互联网与资本注入正在改变着餐饮潮流:餐饮创业潮汹涌,餐厅俨然过剩,那么,黄记煌如此庞大的餐饮王国,将如何攻破困局?如何在这个大食代运筹帷幄?跟着红餐网,一起走近黄记煌创始人——黄耕。
复杂的餐饮江湖,黄老邪会怎样出招?
欲启动线上外卖,攻破国内餐厅饱和困局
“光是北京,去年新增的店面比例就高达65%,大概是每天一觉醒来,就有两三百家新店冒出来,想想都可怕。”黄记煌董事长黄耕,向红餐网记者透露,为了攻破餐饮饱和困局,黄记煌目前已经着手“线上外卖”经营战略。
线上外卖怎么做?
是不是自己做?黄记煌多数店面都开在商业综合体内,并不适合做外卖,黄耕认为,对接其它外卖平台,更为合适。
目前,黄耕已经锁定国内一个大型外卖平台,他希望通过对接此平台,来解决黄记煌产品外卖两大问题——产品最后加热环节;快速送餐。


黄记煌黄耕:欲启动线上外卖  攻破国内餐厅饱和困局


至于黄记煌的外卖产品,不会简单拿一个焖锅就去销售,而是结合黄记煌上游产品优势、口味优势,去开发新的、适合外卖的产品,提供给消费者。
黄耕透露,目前黄记煌外卖的产品已经基本定型,重点工作放在外卖包装,以及产品最后加热的细节上。至于对接的外卖平台,以及外卖产品更多细节,将在产品投入市场前正式公布。


修好内功,放慢扩张速度
黄耕表示,开发线上外卖市场,并不代表加盟店面会减少,只是会放慢扩张的速度,不像2012年后每年平均以100家左右的速度开店。如果这个市场有空间,黄记煌会继续开店,如果空间太小,黄记煌要做的就是“修好内功”,比如寻找质优价廉的食材,创造更好的体验感。
食材方面,从原来的河鲜鱼类,禽肉类,渐渐加入深海海鲜,菌类等元素,迎合市场需求。近期,黄耕抵达迪拜、泰国、澳大利亚等地考察不同食材,为的就是寻找到更多物美价廉的食材,为国内乃至国外餐饮市场注入全新元素。

黄记煌黄耕:欲启动线上外卖  攻破国内餐厅饱和困局


体验感方面,黄耕强调会加强与食客之间的互动。比如近期研发出来的一款“特调汁”,味道咸鲜偏辣,黄记煌正在策划“全国食客征名大赛”活动,希望通过征名大赛,更好地体现酱汁特色,更重要的是拉近食客与黄记煌之间的距离。
诸多方面的提升,全为“修好内功”。而提到开店,自然也少不了“关店”。黄耕坦然面对关店一事。他说关店,是为了更好地调整内部发展,比如之前的街边店,将渐渐退出市场,搬往购物中心。


未来3~5年,境外市场是重头戏
除了开拓线上外卖市场,黄记煌也已进军境外市场。黄耕透露,近期黄记煌已经完成了境外资本的引入,并成功收购香港一个知名甜品品牌。这也意味着,黄记煌正在实现多品牌、集团化的管理模式。
对于将来是否上市,境外市场打造成什么样,黄耕表示“目前并无具体目标”,只是希望在资本助力下有更好的发展,不会为了上市而上市,也不会事先制定境外发展进度,一切顺势而为。


黄记煌黄耕:欲启动线上外卖  攻破国内餐厅饱和困局


黄记煌是国内少有的进军境外市场的餐饮品牌。2013年在澳大利亚的第一家海外分店,打响了头炮,而后相继在加拿大、美国、印尼、新加坡、中国香港、泰国等地开有合作分店,马上也将在中国台湾选址。
黄耕对红餐网记者透露,引入国际化资本,开拓国际化餐饮市场,将是黄记煌未来3~5年发展的重头戏。
国内市场,深耕细作;国外市场,大力打造。两线平行开展,相信已经稳扎稳打12年的餐饮老品牌黄记煌,必将开创出另一番餐饮新天地,为我们拓展餐饮新视野。


你不知道,他还是黄老邪
见到黄耕之前,他的好友江文科把我们带到隔壁房间转转,乍一看,我们都楞了:烟斗,烟斗,还是烟斗,200多个烟斗整整齐齐摆放在玻璃柜里。后来一见黄耕本人,果然,他嘴不离烟斗。带着他最爱的把玩,把我们领到书香满溢的书房,我们开始了访谈。
黄记煌黄耕:欲启动线上外卖  攻破国内餐厅饱和困局
笔者好奇黄耕工作之余的生活状态,他却微笑着反问,“如果连吃饭都着急,你还有什么不着急?”
55岁的黄耕,如今依然奋斗在餐饮滚滚洪流中,但听到下面这段话,你可能会对这位37年餐饮老将有一种新的认识。
“哈尔滨就该冬天去,下着大雪,踩着雪地,雪花飘舞,脸冻红,鼻子也冻红了……”
“三亚就该夏天去,因为热才是她的本色。”
“唯有多出去走走,才能感受大自然的变化,感受生命的真”。
黄记煌黄耕:欲启动线上外卖  攻破国内餐厅饱和困局
这一个个美好的画面,不禁叫笔者感慨,这位在餐饮中指点江山的老将,竟也是位诗人。黄耕笑着说,他从来都以“玩”的心态对待生活,就连朋友们都喊他“黄老邪”,只要有他在,气氛就一定是轻松自在的。而无论是黄老邪的生活,还是黄耕的黄记煌,都如出一辙——一直在做减法。
是的,黄记煌走过12年历史,刚好一个生肖轮回,在刚创立时,黄耕就预见性地做了减法,“无厨师”、“无油烟”、“无原材料重复使用”……可以说在所有能够化繁为简的环节上,黄记煌都做到了。而这样独特的经营模式,直至今天也不落伍,只需顺应潮流做相应的调整。
学会做减法,或许对于正在埋头苦干的餐饮人而言,是最好的启示吧。

资讯右边广告

最新转让